Trong những năm trở lại đây, F&B được đánh giá thành một trong những ngành phát tốt và có tiềm năng. Chính vì vậy, không ít người đã bắt đầu khởi nghiệp từ ngành này. Tuy nhiên, muốn thành công không phải là chuyện dễ dàng, chúng ta cần chăm chút từ những điều cơ bản nhất. Cùng MILANO COFFEE ghi lại những bí kíp pha chế cần thiết ngay dưới đây nhé!
Đầu tiên, khi lắc, tay phải cầm chắc bình và di chuyển theo một quỹ đạo nhất định nhưng không được lắc theo đường thẳng mà phải lắc theo đường cong. Vì nếu lắc theo đường thẳng, đá sẽ va vào đáy bình gây vỡ vụn, ảnh hưởng đến chất lượng và làm sai sự cảm nhận sau cùng của thức uống.
Thứ hai, chú ý đến tốc độ. Tốc độ lắc phải nhanh và phải tạo được tiết tấu. Nên lắc từ 5-7 lần với lực vừa để các nguyên liệu hòa trộn lại với nhau và miếng chanh hoặc hoa quả không bị dập nát.
Cuối cùng, tuyệt đối không được cho các thức uống có gas vào bình shaker để lắc, việc làm này có thể khiến shaker bị nổ gây nguy hiểm cho nhân viên pha chế lẫn khách hàng.
Chanh là loại quả được sử dụng phổ biến từ các món ăn cho đến các món nước. Không những thế, chanh còn được dùng để trang trí cho món ăn/thức uống thêm hấp dẫn. Khi mua chanh cần quan sát kỹ, nên chọn những quả chanh không hạt, có vỏ mỏng, bóng và 2 đầu trái chanh phẳng. Hãy dùng tay ấn nhẹ, nếu thấy tinh dầu bắn ra thì đó là quả chanh tươi đạt chất lượng. Đặc biệt, tránh lựa trái cứng, sần sùi vì ít nước và đắng nhiều, ảnh hưởng đến chất hương vị của sản phẩm.
*Quả chanh vỏ xanh, tươi, mỏng, bóng, không hạt
*Các món trà chanh của MILANO COFFEE
Những ly trà chanh mát rượi, mộc mạc gắn liền với hình ảnh quán nước vỉa hè, ngồi ngắm nhìn đường phố cùng với bạn bè đã trở thành nét văn hóa quen thuộc của người Việt Nam. Thế nhưng, để tạo ra một ly trà chanh ngon chuẩn vị thì không hề dễ dàng. Để trà chanh không bị đắng, thứ nhất chúng ta nên ngâm chanh với nước đường pha loãng để giảm tinh dầu trong vỏ chanh và vắt chanh theo chiều xuôi của trái chanh sẽ hạn chế được tinh dầu trong vỏ chanh bể ra. Ngoài ra, có thể gọt vỏ chanh trước khi vắt nước cốt nhằm hạn chế vị đắng.
Thứ 2, lát chanh khi được dùng để trang trí phải được cắt mỏng nhất có thể.
Để tạo ra thức uống từ trà thơm ngon cần chú ý đến công đoạn ủ trà. Đầu tiên, chúng ta phải chú ý đến nhiệt độ pha trà. Trà lài, trà đen và trà sen là 3 loại trà thông dụng chúng ta thường sử dụng. Tùy vào từng loại trà và lượng trà sẽ có thời gian ủ khác nhau. Thời gian ủ thông thường từ 10 đến 15 phút cho một mẻ, thời gian tốt nhất là 15 phút. Nếu đã ủ đủ thời gian và cho ra đúng định lượng thì sẽ thu được từ 1 đến 1.1 lít là trà ngon. Và ngược lại, nếu thu được trà dưới 0.95 lít là trà chưa đạt tiêu chuẩn vì thời gian ủ quá lâu, hậu trà sẽ bị đắng chát. Khi ủ trà, nên sử dụng ca/bình inox hoặc thủy tinh loại tốt có nắp đậy sẽ đảm bảo độ nóng của nước để chiết xuất được cốt trà chất lượng hơn. Lưu ý, hạn chế sử dụng ca/bình nhựa vì sẽ không tốt cho sức khỏe người dùng.
Sau khi ủ trà và thu được nước cốt, nên sử dụng bình/ca có nắp đậy ở nơi thoáng mát tránh ánh nắng mặt trời hoặc nên sử dụng hũ thủy tinh tối màu để bảo quản vì nếu sử dụng hũ thủy tinh trong suốt, ánh sáng đèn sẽ xuyên qua làm titan bị kết tủa và làm cho mùi vị trà bị thay đổi. Có thể bảo quản nước trà bằng cách để trong tủ lạnh nhưng trà sẽ chuyển sang màu đục, không đẹp mắt. Một lưu ý nho nhỏ bạn cần tránh là không sử dụng trà đã ủ qua đêm vì mùi vị trà không còn đảm bảo, trà không còn thơm và bị nhạt, màu vẩn đục.
*Thức uống đá xay của MILANO COFFEE
Trong những ngày hè nóng bức, các món đá xay như một “món quà cứu cánh” kịp thời. Bắt lấy ngay bí quyết “bất bại” khi làm các món đá xay thôi nào!
Khi làm các món đá xay, nên xem xét và sử dụng lượng đá phù hợp, không lạm dụng quá nhiều để tránh làm thức uống bị nhạt vị.
Đại lý cần có một máy xay có lưỡi dao bén, định lượng đá phải đủ để tất cả nguyên liệu hòa trộn vào nhau để dễ dàng xay nhuyễn hơn. Tuy nhiên, không xay quá nhuyễn, nếu Đại lý xay quá nhuyễn sẽ bị tan nhanh thành nước. Bên cạnh đó, Đại lý có thể sử dụng bột Frappe để lớp đá không bị tan nhanh.
Trong bài viết trên, MILANO COFFEE đã chia sẻ đến Quý Đại lý các bí quyết pha chế cho món nước thêm tròn vị. Hy vọng những mẹo nhỏ pha chế này sẽ thật hữu ích với Quý Đại lý. Chúc các Quý Đại lý thành công!
